Pablo Edelstein dominó la cerámica escultórica, la pintura, el grabado y el dibujo, incursionó en el collage y el happening. En su repertorio están el erotismo, la tauromaquia, las flores, los paisajes, los bustos y cabezas, los bodegones y la experimentación, la geometría y la abstracción. Vivió obsesionado con la figura humana, que fue puliendo y sintetizando hasta volverla angular. Al final de su camino, se encontraba subyugado por la Cinta de Moebius y el deseo de atrapar en chapa metálica una idea del infinito.
Piezas monumentales y murales dejaron su sello en el espacio público. En su taller, siempre de puertas abiertas para alumnos, hijos y nietos, había días de modelo vivo, en los que hacía un boceto tras otro, y otros dedicados a la cerámica. Todo lo hacía feliz en su espacio de trabajo.
